дождь тому не помеха, кетеринг включает в себя не только празднование на природе в натуре, это может быть и крытая террасса, и замок:)))), дача и т.д...
Насчет природы, при заключении контракта с фирмой организатором, подобные вопросы обговариваются и выбирается  альтернативный вариант(кот. так же подготавливается к свадебному дню фирмой), который устроил бы обе стороны.
Если делаете кетеринг сам-но, то стоит рассчитывать только на прогноз, и общую погоду в подобное время месяца годы и т.п.

Вот что я нашла в инете, но данные где-то годичной давности. Так что немного надо будет еще накинуть.

Средняя стоимость услуг кейтеринга сегодня и от чего она зависит?
В настоящее время жестких расценок на выездной сервис не существует — с каждым клиентом все детали оговариваются индивидуально. Тем не менее, стоимость выездного мероприятия рассчитывается, в первую очередь, исходя из бюджета конкретного мероприятия. Так, скромное банкетное угощение обойдется, от $20–30 на одного человека, при среднем уровне — $30–50 и $50–75 — по высшей категории. Фуршет обычно на 20–30% дешевле, чем банкет, поскольку фуршетные блюда проще в приготовлении, да и порции поменьше. Как правило, цена включает доставку, сервировку, услуги поваров и официантов.

При объемных заказах клиенты могут рассчитывать на скидки. Так, при организации банкета на 250 человек общая стоимость может снизится до 20%.
На стоимость заказа влияет стоимость аренды мебели, стекла и посуды. Некоторые фирмы включают ее в общую стоимость, другие просят заплатить за нее отдельно. Обслуживание мероприятия официантами и его оформление декоратором чаще всего прописываются отдельной строкой в бюджете.

Может оказать влияние на стоимость и отдаленность места проведения мероприятия, при этом увеличиваются расходы на транспорт.
Несмотря на исключительную лояльность по отношению к заказчикам, при организации выездных мероприятий все же существуют определенные ценовые ограничения. При количестве персон меньше 20 и сумме ниже $15–20 на одного приглашенного кейтеринговым компаниям работать нецелесообразно.

а реально заказать кейтеринг на двоих, на берегу моря?